दम पुख्त (dama pukhta) - Meaning in English
दम पुख्त - Meaning in English
noun
Description
दम पुख्त एक लखनवी व्यंजन पकाने की विधि है। मूलतः इसके द्वारा मांसाहारी व्यंजन पकाये जाते हैं। 'दमपुख़्त' का कायदा है कि गोश्त को मसालों के साथ 4-5 घंटे तक हल्की आँच पर दम दिया जाता है । अगर लकड़ी के कोयले पर इसे पकाया जाए तो इसका असली ज़ायका पता चलता है, पकने के बाद इसे सूखे मेवे, धनिया-पुदीना से सजा रूमाली रोटियों के साथ पेश किया जाता है।
Dum pukht, larhmeen, or slow oven cooking is a cooking technique associated with the Mughal Empire in which meat and vegetables are cooked over a low flame, generally in dough-sealed containers. Traditions assign its origin in pre-partition India to the reign of Nawab of Awadh Asaf-ud-Daulah (1748–97). The technique is now commonly used in other cuisines such as South Asian, Central Asian, and West Asian.
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